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Gli sponsali sott’olio sono una conserva tipica della Puglia ed è nota per essere irresistibile. Gli sponsali sono cipolle lunghe, tipiche della regione, ideali per contorni di carne o affettati saporiti. La famiglia Depalo seleziona le migliori materie prime alle quali viene aggiunto l’olio extravergine di oliva Depalo per la conservazione al fine di restituire tutto il gusto genuino delle ricette tipiche. La nostra ricetta prevede la conservazione di queste cipolle dal sapore dolce nel nostro migliore olio extravergine di oliva con l’aggiunta di cipolle, pepe nero e pepe rosa.
Gli sponsali sott’olio sono molto utilizzati nella cucina contadina, i cui ingredienti è tutto ciò che regala la terra. Gli sponsali donano ai piatti un sapore aromatico e dolce molto particolare, e viene spesso utilizzato come contorno in abbinamento alla carne ma anche ai legumi e al baccalà. Sponsale è un termine dialettale che indica i bulbi piccoli con la loro parte verde. Il termine è diventato di uso comune con il passare degli anni grazie alla conoscenza sempre più diffusa delle ricette tipiche di Puglia, ed in particolare del famoso calzone di cipolla. Ed è proprio questo piatto, che in tempi antichi veniva preparato e consumato in occasione della “sponsalia”, ossia la promessa di matrimonio, che ha dato il nome a questi cipollotti.
Gli sponsali si ottengono dalla piantumazione di bulbi durante i mesi estivi e non non da seme o da piantina come le cipolle classiche. Spesso vengono venduti o confusi con i porri ma sono due cose completamente diverse. Come le cipolle, sono note per il loro valore nutritivo. La ricca presenza di sali minerali e diverse vitamine, soprattutto la C, insieme ai molti fermenti, aiutano la digestione e stimolano il metabolismo. Alla vista si presenta con coste di colore verde, internamente vuote, con sfumature bianche sul fusto, che finiscono con un piccolo bulbo di cipolla.
